식음료품

HACCP


 

HACCP는 원재료의 생산, 조달, 취급에서 부터 제조, 유통, 최종 생산품의 소비까지의 생물학적, 화학적, 물리적 위험 요소의 분석과 관리를 통해 식품 안전을 다루는 경영 관리 시스템입니다. HACCP계획의 성공적인 계획을 위해서는, HACCP의 이념에 맞게 엄격하게 경영되어야 합니다.

최고 경영자의 HACCP에 대한 확고한 헌신은 회사 직원들에게 안전한 식품 생산의 중요성에 대한 인식을 갖게 합니다. 

HACCP는 재배, 수확, 가공, 제조, 유통, 상품화에서부터 소비를 위한 식품 준비까지의 식품 산업의 모든 영역에 적용하기 위해 만들어졌습니다. 현재의 Good Manufacturing Practices(cGMPs)와 같은 선행 프로그램은 성공적인 HACCP계획의 발전과 실행을 위한 필수적인 기초입니다. HACCP 원칙에 근거한 식품 안전 시스템은 식품 가공 공장, 소매 음식점, 음식 서비스 운영에 성공적으로 적용되었습니다. HACCP의 7가지 원칙은 정부 기관, 무역 협회와 전세계 식품 업계에서 보편적으로 채택되었습니다. 

1995년 식품의 미생물학적 기준에 대한 국립 자문 위원회는 위해 요소 분석과 중점 관리 기준 특별 조사 위원회를 재 소집했다. 주요 목표는 위원회의 1992년 11월 HACCP 문서를 검토하고 식품 위생 의약 품목 위원회가 작성한 현재의 HACCP지침과 비교하는 것이다. 검토를 근거로, 위원회는 HACCP 원칙을 더욱 간결하게 만들었고, 개념을 수정하고 추가했으며 HACCP 계획의 실행과 유지 관리, 훈련, 교육, 선행 프로그램에 대한 부분을 포함시켰고, HACCP 원칙 적용의 상세한 설명을 수정하고 제공되었습니다. 중점관리기준을 식별하기 위한 추가 의사 결정 분지도가 제공되었습니다. HACCP의 적용에서, 결과를 얻기 위해 요구되는 시간 때문에 미생물학적 시험의 사용은 CCP 모니터링의 효과적인 방법이 아니다. 대개의 경우에는, CCP의 모니터링은 물리적,화학적 시험 방법, 시각적 관찰을 통해 달성되어야 합니다. 그러나 미생물학적 기준은 전반적인 HACCP 시스템이 작동하는지 확인하는 역할을 합니다. 실행될 성공적인 HACCP 프로그램을 위해, 경영진은 HACCP 방법에 전념해야 합니다. 경영진의 임무는 HACCP의 혜택과 비용의 인식을 보여 줄 것이며, 직원의 교육과 훈련이 포함될 것입니다. 또 다른 혜택은 강화된 식품 안전의 보장입니다. 

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